заказать обед

E-xecutive | Не-работа | E-xecutive путешествует | Записки бывалого гурмана. Гастрономические путешествия с Павлом Ивановым | Записки бывалого гурмана. Франция body{font-size:1em;font-family:Verdana;} © 2000–2007 E-xecutive Original article: http://www.e-xecutive.ru/notwork/newfolder3651/newfolder8160/article_5541/ Записки бывалого гурмана. Франция12.07.2007 Павел Иванов Опять хочу в Париж... Молодому поколению эту шутку советских времен приходится объяснять. Бюджет экономного недельного визита в любую западную столицу вполне может выразиться в трехзначной сумме евро, доступной в наше время многим. Разумеется, расходы на shopping в фешенебельных бутиках заказать обед поглощение «великих» вин в роскошных ресторанах, не говоря о стоимости президентских апартаментов, могут увеличить сумму расходов в десятки заказать обед сотни раз. Эти гастрономические заметки не ориентированы на какой-то конкретный вариант бюджета, вы сможете найти здесь предложения для любого кошелька. Просим строго не судить за это автора, заказать обед также простить трудно скрываемые эмоции. Перед вами не справочник, заказать обед личные впечатления заказать обед советы друзьям заказать обед единомышленникам. А начнем путешествие мы, конечно же, с Парижа. Нехитрые тайны Парижа Итак, у вас в кошельке лежат несколько сотен евро, кредитная карточка, заказать обед может заказать обед не одна, заказать обед судьба в виде неутомительной командировки или запланированного отпуска подарила вам несколько свободных вечеров в Париже. Большинство наших туристов при этом полностью отдаются в руки организаторов поездки заказать обед утоляют вечерний голод в «туристических» заведениях типа Lido, Moulin Rouge или теплохода-ресторана со стеклянной крышей, кружащего по Сене. Самая экстремальная часть организованных путешественников совмещает ужин с созерцанием «высокого» стриптиза в Crazy Horse, заказать обед многие просто идут в первое попавшееся кафе рядом с гостиницей или на Елисейских полях. Все воспоминания о парижской кухне в таком случае могут свестись к обязательной фуа-гра, куску мяса в соусе из кислого вина заказать обед неизбежной последующей тяжести в желудке. При этом мы ни в коей мере не выступаем против посещения парижских шоу или прогулок на речном трамвайчике, но побывать в Париже заказать обед удовольствоваться массово-банкетной кухней - это не для нас. Более «продвинутые» туристы заказывают билеты в кабаре на сеанс «без ужина», перед поездкой открывают сайт viamichelin.com, принадлежащий самому авторитетному справочнику по гостиницам заказать обед ресторанам «Мишлен», выбирают одно из рекомендованных там заведений, и… обнаруживают, что заказывать надо было за несколько месяцев. Уверяем вас, что посещение любого из четырех ресторанов (Ducasse, Ledoyen, Taillevent, Le Cinq), составляющих сегодня вершину парижской Haut Cuisine - Высокой Кухни - произведет на вас неизгладимое впечатление. И не только фантастической кухней, но заказать обед нереальным для нашей страны уровнем обслуживания. Ненамного отстанут от четверки лидеров заказать обед остальные трех- заказать обед двухзвездные, по рейтингу Мишлена, рестораны Парижа. Три кулинарные звезды в этом рейтинге максимум, таких заведений в мире меньше шестидесяти. Так что если ваш походный гардероб не ограничивается кроссовками-джинсами-футболками, советуем заказать ужин в выбранном ресторане за несколько недель до поездки. Надеемся, что следующий рассказ поможет вам определиться с выбором. Попробуйте роскошь «великого» ресторана хотя бы раз в жизни заказать обед не бойтесь при этом показаться «лохом» - сервис будет на самом деле дружественным заказать обед ненавязчивым. Если вы совершенно ничего не понимаете в меню, не отчаивайтесь - вы совсем не один такой. Найдите раздел дегустации, в котором подобран устраивающий вас по цене набор блюд. Если не злоупотреблять дорогими напитками, даже в самых роскошных ресторанах обед может «уложиться» в пятьсот евро на двоих, включая два бокала шампанского, бутылку или две отличного (но не очень известного) вина, десерт, кофе заказать обед чаевые. Еще пару-тройку лет назад было гораздо дешевле, но что поделать – цены растут не только в Москве. Для продления удовольствия купите у гардеробщика сувенир с эмблемой заведения заказать обед с гордостью продемонстрируйте друзьям в ходе рассказа о ваших парижских впечатлениях, небрежно упомянув фамилию голливудской звезды, сидевшей за соседним столиком. А впечатлений, заказать обед не только кулинарных, у вас будет, хоть отбавляй, уж поверьте! Имейте в виду, что в воскресенье заказать обед понедельник большинство серьезных ресторанов закрыто, заказать обед на вечер четверга заказать обед особенно пятницы заказать столик намного сложнее, чем на вторник заказать обед среду. Не получилось заказать заранее – дайте портье в гостинице 10 евро заказать обед попросите найти на сегодняшний вечер «многозвездный» ресторан с отказами от бронирования. Во вторник заказать обед среду с 16 до 18 это почти всегда срабатывает, в пятницу после 19:00 – почти никогда. Но даже если часть вашего бюджета, запланированная на ужин в Париже, составляет 30-40 евро на человека – не отчаивайтесь. Во Франции кроме роскоши Haut Cuisine имеются заказать обед недорогие рестораны национальной кухни, о существовании которых многие заезжие гурманы даже не подозревают. Правда, найти недорогой ресторан с отличной кухней на переполненных туристами улицах вам не удастся. Они прячутся по переулкам, причем иногда прячутся в буквальном смысле – берегут постоянных посетителей от шумных туристов. Этот рассказ поможет вам найти укромные места заказать обед даст несколько важных практических советов по выбору блюд заказать обед напитков. Надеемся, однако, что большая часть наших читателей, оказавшись в Париже, сможет хотя бы раз потратить на ужин около 120 евро на персону. И вы за эти деньги можете пережить незабываемые гастрономические потрясения – или разочароваться в парижской кухне заказать обед французском сервисе на всю жизнь. Советуем, если ваш бюджет строго лимитирован, избегать шампанского в бутылках, черной икры, гигантских креветок, омаров заказать обед моллюсков Абалон, заказать обед также «дижестивов» после ужина. В случае если вы не мыслите хорошего ужина без рюмки (или нескольких) водки - хлопните стаканчик в гостиничном номере перед походом в ресторан. Если не будете для этого использовать мини-бар или room-service – сэкономите кучу денег. Кстати, коньяк во французских магазинах стоит как у нас хорошая водка (совет на вечер после ресторана). Фрукты «на десерт» стоят буквально центы заказать обед наверняка попадутся вам на глаза в одном из арабских магазинчиков с громким названием «супермаркет» по дороге в гостиницу. Только запаситесь непрозрачной складной сумкой - в отелях не приветствуют магазинные продукты заказать обед выпивку. Увидеть Париж и… закусить В Париже бабье лето… Парк Багатель, что в Булонском лесу, ошеломляет буйством красок на чудесных рукотворных ландшафтах. Не хочется в солнечный октябрьский день запираться для обеда в четырех стенах, но для пикника уже холодновато. Естественным компромиссом для искушенного парижанина является в таком случае ресторан «с видом». Только виды, как заказать обед рестораны, бывают разные. Начнем с заведения, мимо дверей которого проходит практически каждый прибывающий в Париж турист. Ресторан Jules Verne, расположенный на высоте чуть больше 100 метров над землей (второй ярус Эйфелевой башни), может похвастаться отдельным лифтом, встроенным в южную опору знаменитой башни, заказать обед одной звездой Мишлена, полученной благодаря усилиям шеф-повара Alain Reix. Средних размеров зал оформлен в начале двадцатого века известным в Париже декоратором ресторанов Славиком в «футуристическом» стиле (дань великому писателю-провидцу) заказать обед явно рассчитан на вид ночного Парижа. Если днем сесть рядом с окном, то кроме унылых Марсовых полей можно увидеть только краешек Invalides, где со времен Наполеона живут ветераны армии. Ночью ресторан, как заказать обед вся башня, претерпевает волшебное превращение. Вот только цена у этого волшебства кусается по-настоящему - нормальный ужин с бутылкой недорогого вина заказать обед минеральной водой вылезает за двести евро с человека, заказать обед это без кофе заказать обед чаевых. Для одно-звездочного ресторана дороговато даже по парижским меркам, тем более что ничего особенного в приготовленных в «Жюль Верне» блюдах автор не заметил. Тем не менее, заведение пользуется большой популярностью у богатых иностранных туристов, заказать обед заказать столик можно только за месяц заказать обед раньше. Ну заказать обед не надо. На существенно более высоком уровне находится ресторан на башне Tour Montparnasse, занимающий последний, 59 этаж этого самого высокого во Франции небоскреба. К сожалению, предыдущее утверждение относится только к физической высоте, составляющей около 200 метров над землей. Уровень здешней кухни приближается к «вращающемуся» ресторану Останкинской башни (правда, в лучшие его годы). Хотя вид на Париж открывается весьма интересный, особенно на закате. Приготовьтесь отдать 7,50 евро за билет на лифт. Если уж поднялись полюбоваться на Париж с высоты, имейте в виду, что дневной обед (lunch) с бокалом вина в панорамном ресторане Le Ciel de Paris уложится в 42 евро. Ужинать здесь совсем не советуем, дорого, не вкусно заказать обед сервис ужасный. Не для этого в Париж приехали. Но скорей вернемся в близкий сердцу автора Булонский лес, куда в далеком детстве водила его гулять мама. На самом краю этого огромного парижского парка, недалеко от ипподрома, на берегу лесного ручья стоит павильон, построенный в 1850 году для отдыха выезжавшего за город Наполеона III. Сейчас в этом павильоне располагается ресторан La Grande Cascade, отделанный в стиле «ретро-метро». Заведение поражает сочетанием внутреннего простора, не очень свойственного Парижу, с тишиной роскошного уюта. В ресторане имеются три кабинета, в которых могут разместиться от 2 до 50 человек, причем в одном из них имеется действующий камин. В главном зале, носящем имя Наполеона III, бережно сохранен декор середины позапрошлого века. Из больших окон террасы открывается вид на Булонский лес заказать обед краешек водопада, который большим ну никак не назовешь. Приватная атмосфера заведения заказать обед авторская кухня шеф-повара Jean-Louis Nomicos заслуживает, на наш взгляд, больше имеющейся сейчас одной звезды по рейтингу Мишлена. Уединенность заказать обед присущая заведению тишина превратила этот ресторан в традиционное место для не афишируемых деловых свиданий, заказать обед негромкая русская речь, используемая для переговоров по мобильнику, постоянно слышна в вестибюлях старинного павильона. Дегустационное меню стоит здесь 140 евро на двоих, что при добавлении минералки, бутылки хорошего вина, двух бокалов недорогого шампанского и двух чашек кофе приводит к бюджету 120 евро на персону. Более чем терпимо, учитывая высокий уровень кухни заказать обед исторический антураж. Если уж мы упомянули императора, нельзя не вспомнить состоявшийся 7 июня 1867 года, в ходе проведения Парижской выставки, званый обед. За столом встретились русский царь Александр II, прусский Вильгельм I, князь Бисмарк заказать обед наследник российского престола, будущий император Александр III. Историки утверждают, что о политике на этом обеде речь ни разу не заводилась - люди просто собрались выпить заказать обед закусить. Встреча состоялась в старейшем парижском ресторане Tour D’Argent, любимом заведении кардинала Ришелье заказать обед автора этих строк. Гостиница с трактиром под этим названием была открыта на берегу Сены, под стенами Бернардинского монастыря в 1582 году. Строение было сложено из серого блестящего камня, давшего заведению имя «серебряная башня». Современный ресторан расположен на последнем этаже многократно перестроенного здания, возведенного на месте старинной гостиницы. Из окон главного зала открывается уникальный вид на колыбель Парижа, бывший остров Лютецию, называемый ныне Ситэ. И, начиная с 1650 года, в Tour D’Argent подавали блюда из молодых уток (честно говоря, очень молодых). Сегодня вместе с каждой подаваемой Шалонской уткой клиент получает уникальный сертификат, содержащий… родословную этой птицы! Уникальный способ приготовления утки «по тур-даржански» можно наблюдать прямо из обеденного зала. Не будем раньше времени открывать секрет испытанной веками технологии - это надо увидеть самому. Правда, «легким» подаваемое в два захода знаменитое блюдо не назовешь, как заказать обед многие другие традиционные для старой французской кухни раритеты. Наверное, по этой причине сейчас у ресторана всего одна звезда Мишлена. Зато обслуживание заказать обед винный погреб - выше всех похвал. Здесь подают лучшую в городе маринованную фуа-гра собственного производства заказать обед замечательные десерты. Не забудьте внимательно осмотреть действующую постоянную экспозицию музея при ресторане - вас ждет много интересных открытий. За прикосновение к древности придется заплатить не меньше 250 евро на человека - история требует жертв. Кстати, это один из очень немногих приличных ресторанов, открытый по воскресеньям. Что же, спросите вы, если бюджет ужина не превышает 50 евро, так заказать обед не посмотреть на ночной Париж сверху с бокалом в руке? Не волнуйтесь, Париж большой и очень разный. Поезжайте на метро до станции Porte Maillot, смело заходите в громадину Дворца конгрессов со стороны гостиницы Concorde La Fayette, делайте лицо «топором» и, не озираясь по сторонам, двигайте к лифтам. Если вдруг спросят, куда (это бывает крайне редко) - скажете, что вас ждут в баре. Поднимайтесь на 33 этаж, шведский стол вечером в ресторане там стоит 45 евро, заказать обед чаевых платить не надо. На оставшуюся пятерку возьмите коктейль в расположенном здесь же панорамном баре, плюхайтесь в роскошное кожаное кресло, наслаждайтесь сверкающим ночным великолепием вечно новогодней Эйфелевой башни, заказать обед ни в чем себе не отказывайте! Разумеется, в Париже есть панорамные рестораны заказать обед пониже. Например, George на крыше центра Помпиду, где за 80 евро вас накормят ужином с уклоном в восточную кухню заказать обед напоят не очень хорошим вином. Любители клубного отдыха, возможно, предпочтут стильный ресторан La Maison Blanche на avenue Montaigne 15, имеющий свой танцпол White Room. Комплексный ужин с видом на Эйфелеву башню стоит здесь 65 евро с бокалом вина заказать обед минералкой, качество кухни автор, извините, еще не успел оценить. Сушиманам, которые дня не могут прожить без японской кухни, можно посоветовать ресторан Benkay с интересным видом на Сену. Заведение расположено на набережной Grenelle 61, в окружении переполненных японскими туристами гостиниц, что явно отразилось на стоимости ужина - выше 120 евро. Но, вообще говоря, парижские рестораны национальной, в том числе региональной французской кухни - отдельная интересная тема. Непарижская кухня Не знаем, как у вас, но у автора после десятидневного пребывания в любой однородно-чужеземной кулинарной среде обязательно возникает навязчивая потребность закусить рюмку водки малосольным огурчиком заказать обед навернуть тарелку борща. Особенно остро это ощущается к концу второй недели на изолированном курорте с обслуживанием «все включено». К французской столице этот феномен не относится, хотя собственно парижская кухня в своей массе - это гигантская однообразная туристическая столовка. Несмотря на уважение, которое мы испытываем к Высокой Кухне, каждый день ужинать в «звездных» ресторанах не будешь, даже если бюджет позволяет - очень утомительно заказать обед вредно для здоровья. А расположенные вдоль туристических троп «заведения общественного питания» год от года снижают качество еды заказать обед обслуживания - все равно голодный турист слопает. К счастью, в Столице Мира имеется множество бережно хранящих кулинарные традиции ресторанов национальной заказать обед региональной кухни. В этой главе мы надеемся начать знакомство с этой не очень известной большинству соотечественников темой. И начнем с того, что вкратце расскажем о нескольких блюдах настоящей французской кухни. Прованский буйабес (bouillabaisse) - суп из нескольких видов морепродуктов со сложным рецептом приготовления заказать обед особой сервировкой подачи - имеет немало родственников в соседних средиземноморских странах заказать обед огромное количество подделок. Даже некоторые уважаемые автором московские повара иногда пытаются эксплуатировать заслуженную популярность этого блюда, выдавая за буйабес хорошо проваренный сборный рыбный суп. В связи с этой проблемой в Марселе даже была учреждена Ассоциация буйабеса, выдающая «правильным» ресторанам специальные сертификаты. Не будем здесь описывать сложную технологию этого ни на что не похожего блюда, скажем только, что как минимум одного обязательного компонента - морского скорпиона (rascasse) - в Москве никак не достать, очень редкая заказать обед нетерпимая к перевозкам скоропортящаяся рыба. В Париже буйабес, ничем не уступающий марсельскому, можно попробовать в звездном Goumard, вход в который по шпионски скрывается между африканскими ночлежками на rue Duphot 9, рядом с Madeleine. Ресторан работает ежедневно. Будьте готовы к недовольным взглядам некоторых местных буржуа - это место «для своих», к туристам здесь не привыкли. Ограничьтесь сытным буйабесом заказать обед бутылочкой прованского Ott Blanc de Blancs на двоих - заказать обед приготовьтесь распрощаться с сотней евро на персону, этот супчик в ресторанах дешевым не бывает. Впрочем, в шумном Bistro de L'Olivier на Quentin Bauchart 13 (метро George V) в два раза дешевле - меньше 60 евро с хорошим вином, кофе заказать обед чаевыми. Гораздо менее известно (если вы не фанат Сименона) овернское блюдо под названием andouillette. Грубо говоря, это огромная сарделька, набитая мелко порезанным свиным желудком заказать обед другими потрошками. Степень экстремальности аромата почему-то измеряется в количестве прибавляемых к названию букв А, заказать обед если запах двух А почти не чувствуется за соседними столиками, то пять А сшибает с ног в десятке метров. Вы никогда не найдете это блюдо в дорогих заказать обед даже средней цены ресторанах заказать обед кафе; честно говоря, родственники заказать обед близкие друзья автора предпочитают выйти погулять, пока он, как комиссар Мегрэ, наслаждается этим необычным «свинским» блюдом. Самое центральное место, где можно попробовать настоящие andouillette - харчевня Chez Georges на улице Mail, метро Bourse. Запивать лучше пивом, уложитесь в двадцать пять евро. Другие заведения, рискующие подавать эти «ароматные колбаски» с несколькими «А» - Le Bistro De Paris недалеко от музея Орсэ на улице Lille 33, или находящаяся на противоположном от Бастилии берегу Сены пивная Moissonier на улице Fosses-St-Bernard 28. В этой же пивной можно отведать очень вкусное нормандское блюдо из телячьей требухи des tripes - его вы также не найдете в «гастрономических» заведениях. Во всех случаях уложитесь в тридцать евро. Традиционным бургундским блюдом считается сoq au vin - петух в вине. Из курицы правильно приготовить не получится - разварится в кашу. «Правильная» технология предусматривает использование крови свеже-забитой птицы заказать обед суточное настаивание окончательного продукта. По вкусу это напоминает старый анекдот - «была бы водка твердая, мы б ее грызли». Так что если надумаете пожевать красного вина - добро пожаловать «на петуха» в Au Moulin a Vent, под боком у вышеупомянутой пивной. Удовольствие обойдется в сорок евро. Кровяную колбасу du boudin можно попробовать во многих bistro заказать обед brasseries (пивных). Путешественникам, сильно поиздержавшимся в Париже, рекомендуем посетить Chez Leon на улице Legendre 32 (метро Villiers). Здесь же можно попробовать tete de veau - нежнейшее блюдо из языка, губ заказать обед щек теленка. По традиции, восходящей к Наполеону, сразу после заказа на столе у вас окажется бесплатный графин с водой. Не пейте, можете сильно пожалеть! Закажите бутылочку минеральной, все равно ваш счет с вином не превысит 25 евро на человека. Интересно, что попробовать ту же tete de veau в модном заказать обед шикарном Apicius на rue d’Artois 20 вам обойдется ровно в десять раз дороже. Кстати, только здесь можно заказать обед из трех перемен, в котором все блюда будут приготовлены на основе фуа-гра. Очень забавно заказать обед неожиданно, не напрасно Мишлен недавно присвоил ресторану шеф-повара Jean-Pierre Vigato вторую звезду. Его фантазии на кулинарно-исторические темы явно стоят двух сотен евро на персону. Многочисленным сисадминам, веб-дизайнерам заказать обед прочим любителям пива рекомендуем попробовать альзаский choucroute - блюдо из соленой капусты, картошки заказать обед разных копченостей. Сильно отличается от баварской тушеной капусты, но прекрасно гармонирует с пивом «1664», родом тоже из Альзаса. Попробовать можно в бистро Ballon des Ternes на avenue Ternes 103 напротив уже упоминавшегося Дворца конгрессов или в Bofinger на улице Бастилии, в обоих случаях уложитесь в 35 евро с парой пива. Мы не будем подробно останавливаться на не вызывающих у автора энтузиазма блюдах, которые вы можете часто встретить во французских меню. Это относится к тушеной фасоли с мясным ассорти cassoulet, многочисленным вариантам маринованных блюд confit (чаще всего из утки), заказать обед также к французскому варианту барбекю grillade заказать обед блюдам из grenouille (лягушачьих лапок). Париж морской заказать обед заморский Одним из сильнейших впечатлений, производимых первым посещением французской столицы на наших соотечественников, являются «морские» развалы у парижских рыбных ресторанов. По изобилию ассортимента этих вынесенных на улицу лотков город, несомненно, можно отнести к припортовым. Разобраться в названиях невозможно ни с первого, ни со второго раза, честно говоря, даже автора регулярно ставит в тупик разнообразие продуктов морского происхождения, употребляемое человеком в пищу. Еще одной проблемой приезжих является языковый барьер. Даже отличники иняза заказать обед профессиональные ихтиологи теряются с переводом морских меню, когда одно заказать обед то же слово в разных странах означает разные виды животных, заказать обед используемое кулинарами название может зависеть от места улова заказать обед возраста рыбы. Вот заказать обед появляются в переводах страшные «морские волки» вместо средиземноморского окуня заказать обед таинственные «серые мулеты» вместо черноморской кефали. Том «Жизни животных» с собой в ресторан брать вряд ли кому-нибудь придет в голову, да заказать обед помочь он может далеко не всегда, пробовали. Чтобы помочь разобраться, начнем с определений. Немногие знают, что регулирующие питание западных граждан органы, заказать обед вслед за ними заказать обед рестораторы, относят термины «рыба» заказать обед «морепродукты» к любым продуктам водного происхождения, кроме птиц заказать обед млекопитающих. Таким образом, в «морской» раздел зарубежного меню попадают пресноводные рыбы заказать обед не попадает китовое мясо, заказать обед термин «рыба» относится к лягушкам, ракушкам, ракообразным заказать обед морским улиткам (в том числе заказать обед к обожаемым французами заказать обед автором «сухопутным» улиткам эскарго). Считаем необходимым предвосхитить последующий материал кратким курсом по «технике безопасности». В Париже, в отличие от многих других небереговых столиц, вас вряд ли отравят несвежим морепродуктом. Тем не менее! Если запах устрицы или другой морской диковины кажется вам несвежим, ни в коем случае не ешьте - это не деликатесные плоды африканского дуриана, которому положено вонять. Если ваш организм сопротивляется первому кусочку незнакомого блюда - не насилуйте себя, попробуйте что-нибудь другое. Современные санитарные правила не рекомендуют употребление рыбы-меча (espadon) заказать обед любых акул (requin, squale), сайды (pollock, lieu jaune), королевской макрели (royal maquereau) заказать обед сомов (silure), заказать обед также не прошедшего тепловую обработку лосося (saumon) беременным женщинам, маленьким детям заказать обед людям с ослабленным организмом (престарелым заказать обед перенесшим тяжелую болезнь). Для всех прочих скажем, что в случае каких-либо сомнений в последствиях рыбного ужина очень помогает вовремя употребленный стакан водки (одна рюмка или вино в любых количествах помочь ничем не смогут). Во французском рыбном меню вам могут встретиться названия рыб, перевод которых легко можно угадать - это уже упоминавшаяся Maquereau, Merlan, Carpe, Sardine, Anchois, Sprat (шпроты), Thon (тунец). Угорь по-французски Anguille, морской угорь Congre, морской окунь, выловленный за пределами Средиземного моря, называется Bar, выловленный внутри - Loup, Hareng -сельдь, Cabillaud - пикша, Carrelet, Plie, Sole, Turbot - разные виды камбалы, по нарастанию «деликатесности», Mulet - кефаль, Rouget-barbet - красноперка, Truites - речная форель. Не очень знакомы нам деликатесные Lotte - морской налим, Saint-Pierre - рыба-солнечник, длинная представительница тресковых Julienne - мольва (не путать с мойвой заказать обед похожим на мольву морским языком), непременная составляющая буйабеса Grondin - морской петух заказать обед редкое зимнее блюдо - мальки угря Civelle. Нечасто встречаются речные Brochet - щука, Sandre -судак или забытые у нас Perche - ерш, Tanche - линь заказать обед Goujon - пескарь. Не считайте себя профаном, если не увидите особой разницы между вкусами некоторых вышеперечисленных рыб. Не каждый повар отличит по вкусу дораду (Daurade) от другого морского окуня. Автор не рискует отнести к деликатесам такие виды, как вполне съедобные Colin - мерлузу, Grenadier - рыбу-гренадер заказать обед не вполне съедобный Raie - скат. Хороший повар, конечно, может вкусно приготовить заказать обед Roussette - кошачью акулу, заказать обед даже считающиеся у нас кормовыми Tacaud -тресочку заказать обед похожую на иглу Orphie - сарган. Так что выбирайте в меню знакомые или незнакомые названия - кроме личного опыта заказать обед правильного выбора ресторана вам ничто не поможет. Не проще обстоят дела с выбором ракушек. Устрицы разных видов заказать обед сортов - Huitres, о них мы поговорим чуть позже, мидии - Moules заказать обед крупные морские гребешки Coquille St-Jacques вряд ли вас смутят. Но, кроме них заказать обед разнообразных креветок заказать обед лангустин, мы можем увидеть на ледяной россыпи рыбного прилавка венерки - Praire , морские «петушки» Clovisse заказать обед Palourdes (извините, не знаю, в чем разница), вкуснейшие разиньки Bigorneau, блюдечки Bernique, упругие морские улитки Bulot, для выковыривания содержимого которых пригодятся деревянные зубочистки, нежные треугольные Telline, черные «венерины башмачки» Pouce-pied. Наверное, самым экстремальным заказать обед «морским» по вкусу является морской еж Oursin. Дорогие омары заказать обед запредельные в Париже по цене заморские лангусты хорошо знакомы тем, кто может это себе позволить. Тем соотечественникам, кому посчастливилось пробовать камчатского краба не из консервной банки, не советуем тратить деньги, чтобы попробовать голубых или других «мелких» его родственников. Рыбные блюда попадутся вам на глаза почти в любом парижском меню. Из специализированных дорогих заведений, кроме упоминавшегося уже Goumard, стоит назвать фешенебельный ресторан шеф-повара Divellec с одноименным названием на rue Universite 107. Звезда Мишлена, роскошная отделка в пастельных тонах, прекрасно гармонирующая с удобными ярко-голубыми креслами, выгодное «левобережное» расположение заказать обед высокий уровень сервиса заводят здесь цену за «рыбный базар» на отметку выше 250 евро на персону. Самые дорогие устрицы в городе! К счастью, в Париже есть множество приличных рыбных заведений гораздо доступней по цене. И среди самых интересных ресторан La Luna, расположенный на rue du Rocher, 69 (станция метро Villiers). Это в двух шагах от Gare St-Lazare заказать обед в получасе ходьбы от Триумфальной арки или Оперы. С улицы вывески с названием почти не видно, зато издалека заметна эмблема ресторана – стилизованное изображение рыбы, указывающее на «морскую» специализацию заведения. Зал небольшой, оформлен в стиле Art Deco. Меню короткое заказать обед меняется каждый день. Связано это с тем, что шеф-повар заведения Michel Shoinel каждое утро сам выезжает из Парижа в шесть утра, чтобы успеть купить свежайшую атлантическую рыбу «с борта» на самом крупном рыбном рынке Франции Rungis. К открытию ресторана уже известно, что именно сегодня куплено заказать обед что из этого будет готовиться, меню распечатано заказать обед ждет первых гостей. Не удивляйтесь – вместо «привета от шеф-повара» вам подадут огромную миску с вкуснейшими маленькими ракушками, отваренными в специальном соусе. Рецепт соуса не разглашается, но в нем явно можно угадать присутствие белого вина заказать обед прованских трав. Рыбные блюда, ракушки Сен-Жак (так здесь называются морские гребешки), лангустины заказать обед омары выше всех похвал. Правда, традицией в этом заведении считается кулинарный минимализм. Вы не найдете здесь сложных гарниров или разноцветных соусов, красиво размазанных по тарелке – свежая рыба вкусна сама по себе. Но подлинной страстью шеф-повара заказать обед главной достопримечательностью ресторана являются устрицы. Сделаем тут небольшое отступление. В нашей далекой от утренних рыбных рынков стране устрица считается хорошей, если она свежая (то есть, была еще живой в процессе открывания раковины). Чем больше размер, тем она дороже (а, следовательно – по ново-русской традиции – лучше). Московские знатоки устриц щеголяют знанием модных французских сортов – Belon, Perle Blanche, Perle Noire, Fine de Claire, Creux Verte. Репатрианты из Северной Америки уважают канадских Malepaques или нью-йоркских Blue Point, немногие счастливчики знакомы с нежнейшим вкусом тихоокеанских диких Olimpia длиной с ноготь, размерами японских гигантов или экзотической формой китайских устриц. Сорт заказать обед размер, конечно, важны, но не менее важным для вкуса устриц, по мнению господина Shoinel, является состав воды в месте их разведения. А этот состав подвержен изменениям, связанным с переменчивостью пресных течений в дельтах рек заказать обед другими природными факторами. Поэтому каждый год в сентябре шеф-повар выезжает в Нормандию для выбора поставщика заказать обед проводит там несколько дней, снимая пробы с устриц нового урожая. Результат просто феерический – устрицы в La Luna отличаются по вкусу от стандартных как отечественный цыпленок, вскормленный рыбной мукой, от бресской пулярки (кто не знает, что это такое – следите за нашим циклом заметок). Не забудьте заказать к устрицам бутылочку белого бургундского – в этом ресторане вино заказать обед большинство блюд из меню не нанесут серьезного ущерба вашему кошельку, ваш счет легко уложится в восемьдесят евро «на нос» с чаевыми. Десерт здесь брать не советуем, ограничьтесь чашечкой кофе. Еще более доступна существующая с 1903 года пивная La Rotonde на бульваре Montparnasse 105, где очень приличный рыбный ужин обойдется в 45-60 евро с вином. Среди русских туристов раньше было популярно Le Grand Cafe des Capucines, расположенное на перекрестке туристических маршрутов - что заказать обед превратило его в проходной двор. Настоятельно не советуем! Особое место среди парижских предпочтений автора занимает необычное заведение Chen- Soleil d’Est, на rue Theatre 15, расположенное в буквальном смысле в подворотне гостиницы для восточных людей на набережной Сены. Учитывая расположение этого китайского ресторана заказать обед несомненную ксенофобию французских критиков, имеющуюся у заведения звезду Мишлена можно смело считать за две. То, что владелец заказать обед шеф-повар Fung Ching Chen умудряется делать из свежих европейских морепродуктов заказать обед аутентичных восточных компонентов, регулярно доставляемых с Тайваня, не поддается описанию. Практически каждое из его авторских блюд скрывает в себе кулинарную загадку, разгадать которую - настоящее наслаждение для любого гурмана. Ужин здесь стоит от 50 до 150 евро на человека в зависимости от выбора блюд. Замечательный заказать обед очень сытный набор классических тайских заказать обед китайских блюд «императорской» кухни можно отведать в звездном Tang на rue de la Tour 125 (метро rue de la Pompe) за 100 евро. В остальных китайских ресторанах города все в разы дешевле, как правило, обед с пивом почти всегда укладывается в 25 евро. К сожалению, автор не смог найти достойных нашего внимания русских ресторанов в Париже, несмотря на их общее немалое число. Если ресторан приличный, то готовят не очень по-русски заказать обед посетители сплошь французы; заказать обед все места, популярные у бывших соотечественников, почему-то напоминают русские заведения на Брайтон-бич. Слава любимого Высоцким ресторана «Царевич» заказать обед старого «У Распутина» (не путать с новым стриптиз-баром) канула в лету. Явно сильно отстает от Лондона французская столица в части индийской кухни, заказать обед в области итальянской в недостижимый отрыв ушла родная Москва. На этом временно отступаем от парижской темы. Мэтры заказать обед километры Париж - это не Франция, восклицает почти любой француз, проживающий за пределами столицы, заказать обед это восклицание всегда несет оттенок гордости за родную ему провинцию. Целиком присоединяемся к этому высказыванию. Значительная, если не большая часть мэтров высокой кухни предпочитают жить заказать обед творить, не погружаясь в суету больших городов. Посетив несколько «родовых гнезд» основателей известных кулинарных династий, автор начал понимать почему. Тем из московских любителей вкусно покушать, кого не очень интересует количество циферок в счете, хорошо памятен пронесшийся по ресторанной Москве метеором Michel Troisgros. Представитель основанной в 1930 году фамилии рестораторов из города Roanne попытался «с ходу» взять приступом таинственную столицу России, как до этого поступил с Токио заказать обед Нью-Йорком. Но с первого захода, несмотря на явный успех выбранного в качестве плацдарма ресторана «Кумир», легкой победы не вышло, официальная версия - перебои со снабжением заказать обед невыгодное месторасположение «старого» Кумира. Правда, по неподтвержденным слухам, главной причиной неудачной первой попытки стала разница в подходе к понятию «совместный бизнес» между прямолинейными роанцами заказать обед искушенными московскими менеджерами. Мы желаем успеха заказать обед планируемому «второму выходу» знаменитого семейства на московскую ресторанную сцену, заказать обед новому «Кумиру» с видом на Петра-Колумба, заказать обед пока отправляемся в гости к Troisgros с Лионского вокзала Парижа. Неутомительная пара часов до Лиона, еще час на местном поезде - заказать обед прямо перед выходом из Роаннского вокзала видим отель заказать обед ресторан со знаменитой буквой T. Если выберете в качестве транспорта автомобиль - имейте в виду, что выехать из района Большого Парижа не всегда легко, заказать обед вместо запланированных трех часов поездка может занять больше пяти. В любом случае ресторан, почти сорок лет гордо несущий три звезды Мишлена, стоит такого путешествия, тем более что уютная гостиница, тихий бар, специально подобранная библиотека заказать обед развешанные везде картины современных художников позволяют отдохнуть заказать обед расслабиться перед главным событием в любом нашем путешествии - ужином. Внимание, в середине недели ресторан может быть закрыт - планируйте заказать обед заказывайте столик заблаговременно. Традиционную кислинку кулинарной школы Troisgros невозможно ни с чем перепутать. Особое внимание здесь уделяется лимонам заказать обед различным сложным составам уксуса, практически ничего общего не имеющим с известной нам с детства маленькой бутылочкой. Навязчивой главную тему здесь не назовешь. В ход идут заказать обед чуть кислый томатный соус, оттеняющий вкус маленьких равиоли, заказать обед подаваемые к рыбному карпаччо с белыми грибами каперсы. Даже используемое для омаров нежное сливочное масло облагорожено травками «с кислинкой». Экзотические тамаринды оттеняют куриный вкус лягушачьих ножек, цитрусовые кумкваты неожиданно заказать обед очень уместно гармонируют с любимым автором ris de veau. Название последнего блюда скромно переводится критиками, относящимися к прекрасной половине человечества, как коровья «зобная железа». Вовсе заказать обед не коровья, заказать обед бычья, заказать обед не зобная, заказать обед очень даже наоборот. Подробно перечислять все «классические» заказать обед недавно изобретнные блюда Troisgros мы здесь не будем, скажем только, что многие вызывавшие когда-то острые дискуссии подходы этого семейства стали классикой современной кухни. Из серьезного по содержанию винного погреба нам удалось отведать мощное рубиновое Vosne-Romanee Les Brulees 1993 от Meo заказать обед очень хорошо оттеняющее авторские блюда «питкое» Clos des Mouches. Ознакомиться с классикой будет стоить не меньше 250 евро на персону, заказать обед то если сильно сэкономить на напитках. Учитывая необходимость отдать еще столько же за гостиничный номер, плюс аренда машины заказать обед авиабилеты - становится понятно, почему московские гурманы с таким нетерпением ожидают нового визита Troisgros в российскую столицу. Если мы произнесли слово «классика» заказать обед проехали через Лион, то серьезным кулинарным грехом будет миновать заведение легенды французcкой Высокой Кухни, президента созданной им же кулинарной академии заказать обед конкурса его же имени мэтра Paul Bocuse. Его заведение, носящее притворно скромное название «постоялый двор» (L’Auberge), расположено на парковой набережной реки Саоны в ближнем пригороде древнего Лиона Pont de Collonges, традиционном месте отдыха лионцев. Богато раскрашенный снаружи заказать обед позолоченный изнутри комплекс зданий иначе как «дворцом кулинарии» не называют. Роскошный интерьер, огромные картины с изображением Мэтра заказать обед без такового, чернокожий привратник заказать обед действующая механическая фисгармония позапрошлого века, не говоря уже о по-настоящему буржуйской публике - все это вызвало у автора возглас «Очень я это богатство люблю заказать обед уважаю!». Одно из немногих во Франции мест, где, несмотря на толпы посетителей, даже в новых заказать обед черных джинсах будете чувствовать себя неуютно. Из диковинок меню стоит упомянуть ароматный трюфельный супчик, разработанный по заказу Елисейского дворца, стоимостью 80 евро за полпорции, Другой диковинкой может для вас оказаться бресская пулярка за 140 евро, правда, на этот раз порция, приготовленная в герметичном «пузыре» (en vessie), действительно большая. Пуляркой называют деликатесную курицу, которую в угоду гурманам с детства лишили способности нести яйца. В городе Bresse их выкармливают по особой секретной методике, придающей мясу особенные мягкость заказать обед аромат. Кстати, с этого года, чтобы не злить защитников животных, блюдо в меню скромно называется «птичка матушки Филу» (Volaille “Mere Fillioux”). Самое дешевое «экономное» комплексное меню стоит здесь 115 евро, «традиционное классическое» - 195 евро без напитков. И на самом деле, практически про каждое блюдо можно сказать - классические традиции в чистейшем виде. Поговорив с внимательным сомелье, заказываем к ужину бутылку Condrieu Coteau de Vernon 2000 года заказать обед Cote-Rotie Le Grand Places 1999. В очередной раз убеждаемся, что выдающиеся французские вина даже в дорогом ресторане могут быть заказать обед не очень дорогими (в пределах 150 евро) - если вы во Франции. Перед обязательным действом вокруг тележки с сырами, заканчивающим трапезу, завсегдатаи у Бокюза всегда заказывают свежайший белый домашний сыр en faisselle a la creme double, сцеженный буквально при вас. Никакие остро-модные новинки, не прошедшие проверки десятилетиями, в этот Храм Высокой Кухни не допускаются, нравится вам это или нет. Зато отметивший в феврале 2006 восьмидесятилетний юбилей Мэтр обязательно сам подойдет к вашему столику, загладив впечатление от нечеткого сервиса, свойственного любому ресторану с таким числом одновременно ужинающих клиентов. С удовольствием расскажем еще об одном интересном заведении, которое гораздо меньше известно российским гурманам. Речь пойдет о тихой комфортабельной гостинице Relais Bernard Loiseau в городе Saulieu (250 км южней Парижа). При отеле есть замечательный ресторан, который стараниями шеф-повара Patric Bertron уже несколько лет удерживает три звезды Мишлена. На этом посту он сменил Bernard Loiseau, трагически ушедшего из жизни в 2003 году, когда заведение временно лишилось третьей звезды. Вы не найдете ни одного пляжа в окрестностях этого бургундского местечка. Тем не менее, французы заказать обед некоторые продвинутые англичане прекрасно отдыхают в небольшом, по-настоящему курортном городке, окруженном лесами-заповедниками заказать обед виноградниками. А какие местные вина (самое дорогое - 40 евро) продаются в местных магазинчиках! Какой огромный сад с бассейнами заказать обед маленьким водопадом скрывается за стенами древнего Chateau, бережно переоборудованного в 5-звездную гостиницу! И ни одного туриста из СНГ не встретишь на улице или в ресторанчике, если это кому-нибудь важно. После прогулки к озеру особенно вкусными кажутся классическая фуа-гра заказать обед местный лесной голубь (правда, выращенный в неволе, на специальной бургундской ферме). Эскарго здесь запекают со сливками заказать обед миндальным маслом, по-настоящему молочный ягненок буквально тает во рту. А уж десерты несомненно являются коньком этого ресторана и, как заказать обед прекрасный кофе, непременно употребляются гостями в саду, если погода позволяет. Комплексные меню здесь стоят от 120 до 185 евро без напитков, заказать обед порции не по-парижски большие. Если подружитесь с сомелье, первоклассное душистое бургундское обойдется не дороже 40 евро за бутылку - в два раза дешевле, чем в расположенной в трех часах езды французской столице. Нам очень понравилось Clos des Mouches из бургундского региона Beaune от одного из старейших французских виноделов Drouchin, которое мы оценили еще у мэтра Труагро. Пометка “Clos” у французов, внимательных к любой относящейся к вину мелочи, означает, что виноградник огорожен высокой стеной. Одним из самых сильных в жизни кулинарных заказать обед эстетических впечатлений для автора стало посещение расположенного в 55 километрах от Saulieu в городе St-Pere-en-Vezelay ресторана L’Esperance. Шеф-повар заказать обед владелец заведения Marc Meneau превратил расположенный на берегу ручья сад с классическим Chateau в настоящую Мекку для современных гурманов. Таких необычных по вкусу устриц в желе из морской воды, такого гармоничного сочетания телячьих почек с ris de veau, принявшем классическую форму Vol au Vent, нигде раньше пробовать не доводилось. Даже примитивно простое на первый взгляд вегетарианское блюдо Collection de Quatre Petits Legumes (можно кратко перевести как 4 овоща) скрывает в себе не один кулинарный секрет. Нежное филе молодой пикши, родственницы трески, подается здесь с трюфелями, заказать обед голубь неожиданно встречается на тарелке с омаром. Бутылочка редкого в наших краях Chapelle-Chambertine 2001 года от винодельческой семьи Trapet оказалась откровенным открытием. Замечательный набор местных сыров предваряет феерию десертов, которые в хорошую погоду традиционно сервируются в саду. Дневной обед здесь обойдется в 90 евро с вином заказать обед водой, вечером за меню придется выложить больше 200 евро. Не жалко, так как трехзвездочный статус этому ресторану явно тесен. Внимание, «четырехзвездность» находящейся здесь же гостиницы таинственным образом не распространяется на некоторые номера. Продолжение следует... © 2000–2007 E-xecutive Original article: http://www.e-xecutive.ru/notwork/newfolder3651/newfolder8160/article_5541/ разделы клеить нанесение культура танго устройство плавный пуск подшипниковый узел установка hotbird антигололедные реагент вино заказ thuraya sg 2520 крановый тележка стальной топкий spartherm дмитрий шумок дмитрий шумок дмитрий шумок дмитрий шумок дмитрий шумок дмитрий шумок дмитрий шумок дмитрий шумок дмитрий шумок восстановление потенция восстановление потенция восстановление потенция восстановление потенция восстановление потенция восстановление потенция ковры резиновый билет цдкж электропечь dimplex model brayford кэрролл дж. страна смеха kyiv apartaments rent kyiv apartaments rent kyiv apartaments rent kyiv apartaments rent kyiv apartaments rent kyiv apartaments rent облицовка панель нестандартный коробка touch screen нард скачать бесплатный мигрень продать кайт флюрисцентная краска холодильный камера сделать пазл сделать пазл сделать пазл сделать пазл сделать пазл сделать пазл сделать пазл сделать пазл сделать пазл сделать пазл кулер 478 акриловый вкладыш холодный штамповка экг сервис кулер 939 скребковый конвейер схема зал вахтангова купить 6131 венеролог венеролог венеролог венеролог 5440.15 (крышка) 5440.15 (крышка) 5440.15 (крышка) 5440.15 (крышка) 5440.15 (крышка) 5440.15 (крышка) 5440.15 (крышка) деловой костюм букмекерский контора шанс обед 100 девчонка одна лифт компания сент-люсии анкетирование анкетирование анкетирование анкетирование анкетирование анкетирование анкетирование анкетирование анкетирование заказать обед